https://www.vitantica.net/2019/09/03/chuno-patate-liofilizzate-inca/ Vita antica, preindustriale e primitiva Thu, 02 Sep 2021 14:32:53 +0000 hourly 1 https://www.vitantica.net/2019/09/03/chuno-patate-liofilizzate-inca/#comment-2660 Tue, 03 Sep 2019 14:52:29 +0000 https://www.vitantica.net/?p=4490#comment-2660 Il valore nutrizionale della patata cosi’ disidratata e’ coerente con la modificazione subita, perche’ 100 g di patata fresca da’ infatti 80 calorie.
Il prodotto essiccato definitivo ha calorie/ 100 g equivalenti a quelli dei legumi e dei cereali, cioe’ fra i 350 e i 370 x ettogrammo.La perdita dell’ acido ascorbico non e’ un danno reale, perche’ gia’ modesto nel tubero fresco e comunque facilmente compromesso dalla cottura, specialmente a ph alcalino.La buccia fresca a contatto con l’aria verdeggia e diventa leggermente tossica e causa della cattiva fama della patata : ancora oggi, si ritiene di non conservare il brodo ottenuto con le patate, che non a caso appartengono alle Solanacee.Interessante sarebbe studiare quali eventuali modifiche tale metodo andino esercita sul problema.

]]>